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第240章 鲁菜中的名菜 九转大肠（第7页）

拿起一截大肠，选择一头翻面，然后把剩下的大肠往里套。

一边套，一边灌水，再一边，这样更容易套进去。

套完一次后，再从底端翻过来再套一次。

连续套两次之后，大肠的长度只有原来的四分之一了。

这样就可以了。

继续套下一截大肠。

凌清雪在旁边看了一阵后，感觉好像还挺好玩。

于是也拿起一截大肠开始套。

还真是挺好玩的。

“老公，这道菜之所以叫做九转大肠，是不是就是因为它要这样反复套?”凌清雪一边操作一边问道。

李落摇头，“应该不是。真正的原因应该是说这道菜非常美味，吃了之后就感觉像是吃了九转仙丹一样，又以猪大肠为主食材，所以取名‘九转大肠’。”

是这样吗?

凌清雪又道:“那对于它的味道我更期待了!”

李落笑道:“等会儿就能够吃到了。”

所有大肠全都套完之后，进行下一步。

套好的大肠的两头，分别用一根牙签穿过。

这样可以起固定作用。防止大肠在接下来煮的过程中，里面套进去的部分往外面滑。

全部穿好之后。

洗锅、加水。

大肠冷水下锅，再加入葱段、花椒、老姜片，以及少量料酒。

开火。

水煮开后，改为小火焖煮。

煮的时间要适当长一些。

如果发现有鼓胀的地方，可以用牙签扎一扎，进行放气。

将大肠煮透后。

捞出。

然后切段。

长度随意，一般在两到三厘米之间。

切好段之后，再次入沸水进行焯水。

再捞出。

这个时候，可以适当抹点老抽上色。

抹好之后，放着备用。

起锅烧油。

油多一点。

在油温大概七成热的时候，将切好的大肠段放下去炸一炸。

外皮呈现出金黄色之后。

捞出。

将锅里的油倒出。

留少许油，放入冰糖，进行翻炒。

这一步叫做炒糖色。