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第117章 用石磨磨豆子做豆腐还有豆腐包子（第5页）

豆渣可以和鸡蛋与面粉混合，做成豆渣饼。

是一种传统的民间食品。

另外也可以喂猪。但一次性不能喂太多。

不然，猪会难以消化。

接下来进行第三步。

煮浆！

直接在锅里煮。

将得到的纯豆浆倒进锅里，直接烧火开煮就行。

用柴火灶。

一直到煮沸，连续煮沸三次最好。

很快。

三次煮沸完成。

这个时候的豆浆就可以喝了。

李东海用一个小盆，舀了一盆豆浆出来。

这一盆豆浆用来喝。

剩下的豆浆全都舀进另外一个大盆里，继续做豆腐。

接下来就是见证奇迹的一步了。

将石膏粉，又或者卤水加入到豆浆中，让豆浆凝结成为豆腐。

用石膏粉，得到的是石膏豆腐，也叫做嫩豆腐。

这种豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，口感很嫩。

用卤水得到的则是卤水豆腐，也叫做老豆腐。

这种豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。

两种豆腐特性不同，没有好坏之分，只有更适合烹饪哪种菜品？

豆腐包子用老豆腐，又或者嫩豆腐都行。

不挑！

李东海家里有石膏粉，那就用石膏粉做嫩豆腐。

按照一斤豆腐，10克石膏粉的用量，取出适量石膏粉。

再将石膏粉溶入十倍量的清水中，得到石膏水。

等大盆里豆浆的温度降到90度左右时，李东海将石膏水缓缓倒入豆浆中。

一边倒，一边不停搅动。

肉眼可见的，豆浆慢慢出现变化，呈现出凝结状。

形成了豆腐脑。

李东海又拿一个盆子舀出一些豆腐脑，打算待会儿让李落、凌清雪两个人带回去吃。

剩下的豆腐脑则继续进行最后一步。

压！

就是将豆腐脑压成豆腐。

用一个专门准备的木箱。在木箱里铺一块纱布。

将豆腐脑全部倒进去。