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第三百六十一章 云楠的各种火腿（第2页）

“鹤庆火腿是来自白族的腌制火腿，历史也是很悠久的，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产，主要是采用当地的油葫芦猪来制作。”

听到油葫芦猪这四个字，李萌萌本来还在认真听得表情，顿时就笑场了。

她忍不住打断：“这个猪是不是贼胖，头胖肚子更胖，像个葫芦的那种？”

“那可不是，它头短小，嘴尖面平，主要是胸深腹圆，体型短小丰满，鼓鼓的肚子像葫芦。”

“这你都知道？”

“那是，这种油葫芦猪要做成鹤庆火腿，最肥不能超过50公斤，猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净。”

“最关键的来了，要把整只后腿给旋成圆形，然后在将猪脚弯曲盘插于边皮之中。”

“后面就没什么特别的了，都是搁放在通风处或阴凉处风干，再用竹签在肉上扎若干下，不对，还是有不一样的。”

“到这里还要喷上酒，撒上食盐，这才用手在肉上反复揉搓让火腿入味，然后就是时间的催化，形成一只美味老火腿。”

李萌萌分了一只玛丽噶给李浔，然后把剩下的都扫进肚子里。

“道理我都懂，可为什么要把它旋成圆形的？”

“好问题……”李浔学着李萌萌，一口吃掉了最后一个玛丽噶。

这才补充说道：“事实上，鹤庆火腿因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿，但是你要是问我原因，下次去问那个白族奶奶。”

“居然还要留悬念，好吧，还有其他火腿吗？”

“当然有啊……”

李浔马上回答。

云楠火腿真的太多了。

其他有名气的火腿，还有怒江泸水老窝火腿，曲靖的龙庆火腿，禄劝的撒坝火腿，甚至他们刚刚到云楠去的第一站濋雄，也有楚雄火腿。

老窝火腿之所以风行怒江，主要是它是毕竟独特的烟熏火腿。

在火腿陈化的过程中，要悬挂在农家火塘间上方熏制，因此也会让火腿的颜色黝黑。

当然，这种这种烟熏法制作的火腿，并不是怒江独有，在高寒山区也经常采用。

这种方法制作的火腿，通常要比风干法制作的火腿如宣威火腿，盐分要轻一些。

毕竟不是什么地方获取盐巴都那么方便的。

有盐井这种得天独厚的条件，毕竟是少数。

因此，烟熏的怒江盐分低，于是才有可能用低盐发酵法，最终制作出可以生吃的火腿。

龙庆火腿也是烟熏做法，方法大同小异。

不过最让李萌萌觉得有趣好玩的，是撒坝火腿。

因为李浔告诉她，这种火腿是采用一种很毛色纯黑，长得蠢萌的撒坝猪制作的。

这种猪也是云楠的六大名猪之一。

濋雄火腿是个统称，实则内里不同的县城，火腿名字也各不相同。

除此之外，比较有名气的还有昭通火腿，哀牢山火腿和最让李浔记忆深刻的无量山火腿。

哀牢山火腿是由于它的地理位置特殊，生产这种火腿的村子耀楠村，是茶马古道上的重要驿站，是马帮的必经之地。

由于火腿便于储存和携带，是古道上赶马人最喜欢带走的东西。

昭通火腿处于云贵川之间，它是所有火腿里面产量最大的。

因此这里有火腿生产厂，又靠近肆川，有些地方的火腿风味，受到肆川风味的影响，火腿肉都有股腊香味。

“无量山火腿嘛，看过《天龙八部》吗？”