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第206章 练习和面（第3页）

【在刚加入水的初期，水和面粉呈现絮状时，容易散，可以用揣蹂法来进行揉面，双手要是虚握，将盆中絮状面团向掌心聚拢，用手掌根向下揣蹂按压，再将边缘的干粉往中间推…】

“是这样吗？”

此时也没人教他，只能自己默默的按着册子上说的自己找。

许舟用手掌心按压面团，把整个面团慢慢的在加了百分之七十的水之后，按压到了如同穗子一般的样子后才停下来。

此时的面团并不光滑，看着那如同穗子一般的面团，多看了几眼后反应了过来。

“这应该就是穗子状的面团了吧？”

…

许舟虽然没有和过面，但是书上不少的批注，还有人画出了穗子时候的样子，让许舟精准的察觉到，此时手里的面团应该就是刚完成第一步时候的模样。

“再加百分之二十的水…”

倒了一些水进去之后，又开始继续揉面团。

逐渐的。

整个面团变得光滑了起来，竟然是慢慢的在自己的手底下有了面团的影子。

一边揉面时，许舟一边思考。

“为什么要分三次加水呢？应该是面粉吸水时间问题吧？”

“面粉吸水需要时间，所以如果一次性加进去，就会让整个面团结块了一样的感觉，无法彻底吸收水分进去。”

虽然不知道这么理解对不对，但是按照自己的感觉来说，应该是这样没错。

第一次的穗子状态，更像是面粉颗粒被浸透了，而后边的加水像是逐步开始连接成了面团。

光滑面团出现之后，又加入了盐碱水，这样就能让等一下再拉面的时候，这个面团的延展性更好。

盐碱水的原理之前看了一眼，许舟也明白是要拉面的时候为了能让面具有弹性和色泽。

而不同的细度和不同的面需要的盐碱水配料显然不一样。

看着眼前这个面团。

许舟松了口气。

大功告成一小半。

…

今天不知道是不是因为拉面的力道和手法不对。

许舟把面团醒面完又打条完了之后，才开始坤面。

把面搓成长条之后，才拉着长条的两端，拉面，折迭，反复拉面。

逐渐的把原本的面团做成了不粗不细的拉面。

看着眼前并不算完整品质的半成品，许舟无奈叹气。

这个和面还得练啊。

最起码得要练到，龙须面、拉面都分别需要什么样的盐碱水配比。

需要什么样的手法。

才能做出最完美配方的拉面，要能掌握手中每一根面条的感觉，那才能算是完整能卖出去的顶尖拉面。