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第三章 穿成被侯府扫地出门的假千金3（第1页）

苏晚雇了人，将那间租下的旧铺面里外仔细清扫、修葺了一番。墙面重新用石灰刷过，露出原本的土黄色，虽不华丽，倒也干净亮堂。地面坑洼处填平，门窗加固，漏雨的屋顶也请匠人补好。前后两进，前面约莫二十平米，用作食肆大堂，摆了六张结实的榆木方桌，每桌配西条长凳。后面连着个小天井，天井边搭了个简易却牢固的灶棚，砌了双眼灶台，并排两口大铁锅。再往后是两间狭小的卧房和一间杂物房，正好够王婆婆一家和苏晚各自安顿。

王婆婆的老伴赵伯，身子骨弱，干不了重活，但胜在心细手稳，苏晚便让他负责看火、洗菜、照看前面铺子。王婆婆的女儿小娟，十西岁，手脚麻利，性子腼腆但肯学，苏晚教她招呼客人、收钱算账、以及一些简单的备菜。王婆婆自己则依旧掌着摊子时的活计，给苏晚打下手，同时监管采买——毕竟她更熟悉西市哪家的菜新鲜又便宜。

至于苏晚，她是总厨，是掌柜，也是这“晚来香”的灵魂。

铺子开张前，她做了几件事。

首先，是确定菜单。不再像摆摊时那样有什么做什么。她结合现有条件和本钱，定下了几样招牌：骨汤馎饦（升级版，汤底更醇厚，加了白萝卜和一点猪油渣提香）、油煎菜饼（馅料增加了便宜的豆干碎和粉丝）、酸辣萝卜条（作为免费小菜，开胃爽口），以及新添的——鱼丸汤。

鱼丸汤是苏晚试验“金齑玉鲙”刀工的副产品。练习片鱼片，剩下的鱼头鱼骨熬汤，鱼肉剁成茸，加入豆粉和少许猪油、粗盐，反复搅打上劲，挤成丸子下入鱼骨汤中。鱼丸弹牙，汤底鲜白，撒上一点葱花和胡椒末，竟成了意外的惊喜，定价五文一碗，比馎饦稍贵，但因有荤腥，颇受欢迎。

其次，是定制了一批粗陶碗碟，统一印上“晚来香”三个朴拙的黑色字样。又请隔壁街写字先生写了几张大红纸，上书“新张酬宾，前三日骨汤馎饦买二送一”，贴在铺子门口和附近巷口。

最后，也是最重要的，是她每日雷打不动的刀工练习和对“金齑玉鲙”配方的琢磨。铺子后面小天井的水缸里，总养着几条最便宜的鲢鱼或草鱼。夜深人静时，她便就着油灯，一遍遍片鱼，调整“金齑”八味的比例。橙齑（用晒干的橙皮研磨成粉，极少量）、蒜齑、姜齑、梅齑（梅子酱）、茱萸粉、黄芥末、熟芝麻碎、最后一样，她试验了许多次，最终锁定了一种这个时代常用、却被她之前忽略的调料——醢（hǎi，肉酱）。取少量品质尚可的肉醢，滤去粗渣，加入其他七味中，竟能奇异地调和诸味，增添一抹醇厚的咸鲜底味，与鱼生的清甜相得益彰。

八味集齐，比例经过无数次调试，己初具雏形。只是受限于原材料品质（比如梅子酱不够纯，茱萸粉辣度不足，肉醢偏咸等），距离她记忆中那道“光华灿然，味极鲜美”的传说级菜肴，还有差距。但用来应对普通食客，甚至一般富户，己绰绰有余。

万事俱备。

选定了一个黄道吉日（其实只是看天气晴朗），在清脆的爆竹声中，“晚来香”食肆正式开张。

没有舞龙舞狮，没有达官贵人捧场，只有王婆婆一家换上的干净衣服，和苏晚一身利落的青色细棉布衣裙，站在擦得锃亮的柜台后，对着稀稀拉拉几个探头探脑的邻里，露出一个浅淡而镇定的笑容。

“新店开张，前三日骨汤馎饦买二送一，各位街坊邻居，里面请。”她的声音清越，不大，却清晰地传开。

或许是价格优惠，或许是前些日子摆摊积累的口碑，也或许是那大红纸和爆竹的吸引，渐渐有客人迟疑着走了进来。很快，骨汤的浓香、煎饼的焦香、酸萝卜的清爽气息弥漫开来，食客们埋头吃喝的满足表情，就是最好的招牌。

一传十，十传百。三天优惠期内，“晚来香”食肆日日客满，门口甚至排起了队。王婆婆一家忙得脚不沾地，脸上却洋溢着从未有过的光彩。苏晚更是灶前灶后连轴转，额发被汗水浸湿，贴在光洁的额角，但那双眼睛，始终明亮锐利，指挥若定。

优惠期过后，生意略有回落，但每日也能坐满大半堂食，更有不少熟客打包带走。苏晚的鱼丸汤成了新的招牌，甚至有住在稍远些坊市的人慕名而来。