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第142章 银箸敲冰参玉膾松枝蘸雪写元宵求订阅求月票（第1页）

第142章银箸敲冰参玉膾，松枝蘸雪写元宵（求订阅，求月票）

年夜饭，是在外婆家蹭的，程砚之孤家寡人，也没得准备。

但是来了这边，有阿丽娜和尤利婭相伴，就琢磨著，好好大搞一场。也非是完全为了拍视频，纯粹是取悦自己。

他计划了九道佳肴和一道甜品，分別是：红烧熊掌、蒸鹿尾儿（驯鹿尾）、

鹿筋烧山参、红烧麒麟面（驼鹿鼻）、海参燉雪松鸡、清蒸帝王蟹、清蒸白斑狗鱼、哲罗鮭刺身、鹿肉四喜丸子、银耳莲子羹。

另外，还有小镇上买的西伯利亚本土鱼子酱，也是极为正宗地道，佐餐一绝。这个就不用单独做了，开盖即食。是来自鱘鱼的一种黑色鱼子酱，颗颗饱满，味道鲜美。

需要清蒸的，正月十五当天烹飪即可，蒸架是自製的松木架，非常简易，但是实用。

提前一天准备的主要是熊掌、鹿筋、海参燉鸡、鹿肉丸子、银耳莲子羹。

在中国古代对最优质的一批食材做了一个分级，分为上八珍、中八珍和下八珍，其中最引人注目的就是“上八珍”，分別是驼峰、猴头、猩唇、熊掌、燕窝、鳧脯、鹿筋、黄唇胶，熊掌在其中占了非常重要的位置。

现在，程砚之有其中两种：熊掌和鹿筋。

尤其是熊掌，处理起来极其麻烦。

他从冰窖里將那只大棕熊的前右掌给取了出来，这样一只大熊掌，足有七八斤重，一个盘子都装不下，绝对够吃。

之所以选前右掌，是因为熊掌里面以前掌为贵，而前掌里面，又以右掌为极品，这只手掌不仅活动多，肥厚，上面还有一层淡淡的蜂蜜气息，醃入味了的那种。

大概是棕熊爱吃蜂蜜，偷吃时往往用的是这只爪掌。

先烧一大锅水，將洗净的熊掌扔进去，旺火烧开，再移於小火上煮九十分钟，捞出拈茸毛，去茧巴粗皮，需要用镊子和小刀仔细刮，一定要弄乾净，否则会影响口感。

如果煮了九十分钟还去不净，还可以继续再煮，直至能去净为止。

熊掌处理乾净后，再將雪松鸡剁成大块，与熊掌一同放入汤锅中熬煮，以便让熊掌吸收松鸡的鲜味。

为了去腥，程砚之加了不少生薑大蒜，还有料酒，经过长时间的熬煮之后，熊掌已经变得十分软烂。

但这就完了吗？並不是。

程砚之又將熊掌去骨，放在蒸架上清蒸。经过清蒸后，熊掌会更加软烂。

出锅后，用鹿油爆炒提前泡发切好的香菇、笋乾，加水、老抽、料酒、盐、

胡椒粉等调味料，再加入熊掌红烧，最后收汁，装盘。

光是弄这个熊掌，就老费劲了，幸亏有阿丽娜和尤利婭帮忙。全程也是运动相机录製，尤利婭將相机掛在胸前，没有刻意去管，儘量保持真实场景。

其它的几种，如蒸鹿尾（驯鹿尾）、鹿筋烧山参、红烧麒麟面（驼鹿鼻），也都极为麻烦，毕竟，这几种食材都是满汉全席里常用的珍稀之列。红烧麒麟面（驼鹿鼻）也曾在千叟宴中出现过。

鹿筋烧山参，程砚之选的是驼鹿的蹄筋，又大又粗，色泽金黄，鹿筋具有强筋壮骨、养血通络、生精益髓的功效，《本经逢原》载“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”

至於山参，他上次买中药，准备泡鹿鞭酒，人参就多买了一些。算不上非常好的参，估计是东北的林下参，生晒的白参，六年左右参龄，反正卖得挺便宜，一斤五百多元，三十多支，单根重约十来克。

这种也是要燉很久，燉至鹿筋酥烂。

红烧驼鹿鼻，又叫烧罕鼻，其外皮顏色跟海参差不多，软骨膜连接薄肌层，肉质鲜嫩清脆，富含骨酸、蛋白质等营养成分。

就是清洗的时候一定要洗乾净，然后还有长时间醃製、炭火慢烤等工序，最后的成菜外酥里嫩。

驼鹿鼻部具有特殊的生理结构，冬季可承受—50c低温，由於频繁接触积雪形成了富含胶原蛋白的致密组织，口感还是非常不错的。

海参燉雪松鸡，也是要小火慢燉。

晚上，等双胞胎妹子回去之后，程砚之继续忙活。

只是由户外，將炉子拎到了木屋內，转移为室內操作。

有烟囱在，窗户也开个小缝，不用担心一氧化碳中毒。