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第四章 明月食肆开张赵氏套餐风靡（第3页）

“大恩不言谢。”赵明月将木牍紧紧攥在手中，如同握着自己的性命，她看着子衿，眼神清澈而坚定，“这份情，我赵明记下了。”

子衿微微颔首，不再多言，将话题重新引回经营细节上。

……

开业当天，天光未亮，小院厨房已是灯火通明，人影幢幢，浓郁的香气比往日更早地弥漫开来。赵明月作为总指挥兼主厨，系着子衿送来的一块干净麻布围裙，忙得如同旋转的陀螺。

她深知标准化和流程的重要性。昨晚就已指挥阿壮、阿力熬好了一大鼎奶白色的骨头汤，此刻正放在灶边用小火咕嘟咕嘟地保温着，香气醇厚。红烧肉则分在两个大陶釜中炖煮，由性格沉稳的阿壮专门负责看火，严格按照赵明月规定的“大火烧开，撇去浮沫，加入酱汁香料，转为文火慢炖一个半时辰，期间不得随意开盖”的标准流程操作。阿力则带领子衿后来增派的一个帮手——手脚麻利、眉眼和善的妇人郑媪，负责清洗野菜、淘洗粟米、以及按照赵明月反复演示的“标准动作”灼烫野菜，确保其色泽翠绿，口感爽脆，然后迅速浸入凉井水保持鲜嫩。

厨房的土墙上，用木炭画着简易的流程图和关键步骤提示，比如水米比例、灼菜时间、炖肉火候等。阿壮、阿力虽不识字，但看图做事，加上赵明月的现场指挥，倒也清晰明了。郑媪是子衿精挑细选的人，不仅沉稳细心，似乎还认得几个字，学起来更快。

“阿壮，记住时辰！还有一刻钟，红烧肉就可以转小火了！”

“阿力，野菜沥干水再装盘！对，就像我昨天教的那样！”

“郑媪，粟米饭蒸上后，火力控制就交给你了，先大后小，闻到饭香就差不多了！”

赵明月穿梭在灶台、水缸和案板之间，声音清脆利落，指令明确。她额头沁出细密的汗珠，却顾不上去擦，眼神专注而明亮。这种紧张而有序的氛围，让她找回了前世在高级餐厅后厨备战晚市的感觉，只不过工具更原始，环境更简陋，但心中的热忱与追求却一般无二。

院门外，那块新制的木质餐牌被阿力稳稳地立了起来。上面用烧黑的木炭清晰地写着今日供应的餐食和价格：

「明月食肆今日供应」

赵氏套餐

·红烧肉套餐：十五钱

·羊肉泡馍套餐：二十钱

·暖心套餐（粟米饭+灼野菜+骨头汤）：五钱

单点小食

·煨豆腐：五钱

·豆渣饼：二钱

新增外卖

·竹篾食盒，押金十钱，食盒返还即退。

新颖的套餐形式、明码标价的餐牌，以及那持续不断、勾人魂魄、层层递进的肉香、面香、汤香，如同最强的宣传队，很快吸引了早起路过、准备去市集或上工的人们。

“开了开了！明月食肆今天开张！”

“红烧肉？就是前几日香死人的那个？终于能尝到了！”

“还有蒙将军都夸过的羊肉泡馍！”

“暖心套餐才五钱？有汤有饭有菜，这价钱在别处可吃不到这么齐全！”

议论声中，第一个鼓起勇气走进来的，是住在隔壁巷子的王媪，她牵着刚总角的小孙子，有些拘谨地看了看环境，然后指着餐牌上最便宜的：“小哥，给老身来一份那个……暖心套餐。”

“好嘞！王媪您稍坐，马上就好！”赵明月扬声应道，示意郑媪接待。

当热腾腾、颗粒分明的粟米饭，翠绿欲滴、点缀着零星盐花的灼野菜，以及一碗奶白浓郁、撒了少许葱末的骨头汤端到王媪祖孙面前的小木案上时，老人和孩子都显得有些局促和惊喜。小孙子迫不及待地扒了一口饭，又喝了一口汤，眼睛顿时亮了。王媪尝了一口野菜，又抿了口汤，满是皱纹的脸上舒展开来，连声对郑媪道：“这汤……真鲜！这菜也爽口！五钱，值，真值！”

有了这第一个吃螃蟹的人，并且反响良好，后续便顺利起来。闻讯而来的街坊、被香气吸引的行人、一些穿着皂隶服饰的小吏，甚至两个看起来像是城中富户家仆役模样的人，也好奇地走了进来。院中临时摆开的四五张简陋食案很快坐满，后来者只能在一旁排队等候，或者选择外卖带走。

赵明月在后厨指挥若定，俨然一个经验丰富的调度员。阿壮按照流程从陶釜中取出炖得酥烂红亮、香气扑鼻的红烧肉，小心地分到一个个陶碗里；阿力负责打饭、装配灼野菜；郑媪则前后来回奔忙，一边收钱（收到的是沉甸甸、有时还带着锈迹的秦半两钱），一边将配好的套餐端给顾客，或者为选择外卖的客人用新制的竹篾食盒仔细装好。赵明月自己则把控着最后出品的质量，时不时尝一下汤的咸淡，检查一下肉块的肥瘦比例，确保每一份出自“明月食肆”的套餐，都尽可能保持一致的水准。