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一北京工业遗产的类型学划分与工业考古（第1页）

一、北京工业遗产的类型学划分与工业考古

自20世纪80年代以来，北京逐步展开了大规模的产业升级、搬迁改造和环境治理，北京的产业结构发生了历史性转变，众多工业企业因此关停并转，并由此产生了为数众多、类型各异的工业遗产。因此，对于北京工业遗产留存状况的梳理，有必要从探究其类型学的差异开始，以便更明了其性状，为有针对性地进行遗产价值评定与后期保护开发打基础。

根据目前北京地区工业遗产留存的基本情况，我们将其分为以下几种类型。

（一）生产型

生产型工业遗产是指那些产生较早、具有较长的发展历史，至今仍进行规模化生产，保持或部分保持了企业历史风貌、传统工艺设施的工业企业。这些历经百年岁月雕琢、仍旧运转的机械设备、发挥作用的厂房车间，形象生动地展现了近代工业化的艰难历程，是北京工业发展史的重要见证。

由于这类工业遗产本身还在创造物质财富，因而其保护开发具有一定特殊性。虽然这类工业遗产在北京工业遗产总量中所占比例较低，但其承载的历史文化价值、教育价值十分丰富，属于不可再生的稀缺性资源，是今后工业遗产保护与开发的重点对象。

从空间分布上看，生产型工业遗产大多分布于北京城近郊，因而较少受到城市拆迁改造的影响而得以幸存至今，如北京牛栏山酒厂、京张铁路等；只有少数企业由于历史原因或行业特殊性而分布在核心城区，如北京胶印厂等。从产业分布上看，该类型遗产多为与居民生活紧密相关、污染较少的轻工业企业，涉及一轻工业、二轻工业、食品工业等多个门类，而那些仍旧处于生产状态的污染较为严重，不符合绿色北京发展战略的工业企业会随着北京工业调整的深入而不断关停，如石景山的首钢集团，始建于1919年直至20世纪一直在生产运营的，2010年正式停产。与此同时，更多的生产型工业企业也陆续停产、改建、拆迁。这类企业刚刚停产，其企业物质形态保存的相对完整，加强对这类遗产的科学研究、合理保护，是工业遗产保护的一条捷径，相比那些已在一定程度上遭到破坏的企业，其整体性较好，因而文化价值相对较高。如果不能及时保护，极易造成此类遗产的破坏消失。对此类遗产的保护可谓亡羊补牢，如果不及时下手，则连补救的机会都没有了。

以下是尚在生产运转的工业遗产企业：

1。北京牛栏山酒厂（始建于1952年）

清代诗人吴庭祁有诗云：“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”这两句诗赞美的就是酒中珍品二锅头酒，也常被北京酒友用作借以向外地亲友推荐北京特产的物品。二锅头确是地道的北京特产，早在清代中叶就在京城民间流行开来，并传承至今，而二锅头生产企业中最富声誉的就是如今家喻户晓的“牛栏山二锅头”。

北京牛栏山酒厂坐落在顺义区京密路和潮白河之间的牛栏山镇。此地古代就有烧造白酒的传统，清康熙年间达到鼎盛，其后不断发展，形成了烧锅众多的局面。1952年，牛栏山酒厂在四家老烧锅——公利号、福顺成号、义信号和魁胜号的基础之上公私合营而成。

牛栏山二锅头的制作工艺早在清中叶的“老烧锅”时期已经成熟：“蒸酒使用的是甑锅和釜锅。在甑锅内放入发酵的酒醅，在釜锅内注入凉水。甑锅中的酒醅加热后，变成酒气，遇釜锅的凉水凝聚成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度随之升高，就再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。不同锅次凉水所冷凝出的酒，香气和口味都有明显区别。用第二锅次凉水冷凝出的酒，是各锅次中质量最好的酒，杂味少、口味醇，因而商家特意单独引接出来售卖，冠以‘二锅头’之名。‘二锅头’，实际上是以蒸馏过程中掐头去尾保持中段的酿造方法而得其名。‘掐头’是指在蒸馏时，将最先从釜锅流出的酒掐掉，‘去尾’是指去掉最后流出来的酒。”[2]可以看出，二锅头的工艺十分讲究，产品也是成品中的最优部分。这样的酒当然质量高，口感好，因此牛栏山二锅头之名才能广为流传，广受欢迎，一直延续至今。

公私合营后的牛栏山酒厂继承和发扬了二百多年来牛栏山的酿酒工艺和酒文化传统，酒厂在兴修新的厂房、生产线的同时，保留了大批1952年建厂时修建的早期酿酒车间，老厂房至今还保留着中华人民共和国成立初期的样式，分为甑锅、发酵池、晾床、冷却桶等几大核心区域。其工艺流程则与旧时“老烧锅”颇为相似，“高粱先用开水闷，这个过程称为‘润料’，随后倒进甑锅高温蒸煮，即‘糊化’，随后铺在晾**用刮板机吹凉，加入酒曲之后就可以填进发酵池发酵了。”直径两米多的老甑锅，已经沿用了二三十年，依然“海纳百川”。这样的生产日复一日，年复一年，至今从未停歇。也就是说，牛栏山的工艺虽然源自手工业，但是公私合营后在保持原有生产风格的基础上，加进了近代机器工业的生产方式，实为近代工业的企业。

古朴的酿酒车间、沿用数十年的酿酒设备、传承不息的酿酒技艺，积淀了牛栏山酒厂工业遗产的丰富价值，而且随着时代的变迁而越显珍贵。“牛栏山”商标于2006年被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”，牛栏山二锅头的传统酿制技艺也被列入国家级非物质文化遗产保护名录，其产品获得国家“原产地标记保护产品”认定。

为了继承发扬牛栏山悠久的传统酿造技艺，牛栏山酒厂提出“传承链”这一概念，将传统的个体口传言授方式转变成为现代管理制度的现代传承模式。一是组织拜师会，让新入厂的员工拜经验丰富的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺，通过老技师的口传言授确保传统技艺的代代传承。二是成功进入师门的徒弟必须遵守“严守本门技法，不得私自外传，不可自减工料，终身不得参与制假贩假”等多项规矩[3]。“传承链”概念的提出为更好地继承和创新“牛栏山”传统酿造技艺打下坚实的基础。2013年，牛栏山酒厂成立博士后科研工作站[4]，为进一步传承和提升二锅头传统技艺提供了更高的平台，也就在发展中更好的实现了保护牛栏山酒厂物质的和非物质的工业遗产。

2。北京印钞厂（始建于1908年）

北京印钞厂位于西城区（原宣武区）西南部的白纸坊，东南临右安门，西北临广安门，其前身为清“度支部印刷局”，筹建于光绪三十二年（1906年）。这一年，清财政处会同度支部奏称：“发行纸币，宜设印刷官局，办理全国纸币，各项有价证券，各种报、牍、簿、籍印刷事务。”[5]同时奏请利用旧工部制造火药局的旧址作为印刷局的厂址。这表明，清政府财政处和度支部建立这个印刷厂，是为清政府未来的币制改革、发行纸币做准备的，并且力图减少用地费用。光绪三十四年（1908年），财政处和度支部的奏请获清廷批准，印刷局的建设启动。建设期间，印刷局帮办陈锦涛主持从美国引进了万能雕刻机、凹印机全套设备，以及石印机、圆盘印码机、照相机等设备，还购置了工业锅炉、发电机等动力设备，并延聘了美国技师做技术指导。1910年，清政府又将邮传部奏设的印刷局并入，增设筑活版课工厂。同年5月，印刷局粗具规模，度支部拟定了印刷局章程26条，同时奏请赋予其印制邮票、车票、盐引等各种官用证券的权力。其中邮票印刷使得多年由外国人控制的总税务司把持的邮票印刷权回归中国人之手。1911年，印刷局首次印制出了钢版凹印钞票“大清银行兑换券”1元、5元、10元、100元四种样币。这是中国最早采用钢版凹印设备印制的钞票，揭开了中国印刷技术新的一页。但辛亥革命爆发后，度支部印刷局印制的大清银行兑换券未能发行便休印了。

中华民国成立后，该局改称财政部印刷局，隶属北京政府财政部。1913年，印刷局购办了切纸机，添置铅印、石印、打印等机件，力图扩大生产。1914年秋，由美国米拉奔建筑公司设计，“一切悉按美京华盛顿印刷局形式办理”[6]，由日商华盛公司包建的主体工房竣工投产。1915年全局建筑完毕，生产纳入正轨。总计全局共占地24。4公顷，设有主工房大楼、机务科工房、活版科工房、印刷完成工房、锅炉房、发电房，以及水塔、泵房、办公用楼、家属区等配套设施，基本上代表了20世纪初世界工业建筑的水准，亦为当时国内规模最大、设备最先进的印钞造币厂。1928年6月，该局改称财政部北平印刷局，隶属国民政府财政部。抗日战争时期，该局被日寇霸占，一度改为伪中华民国临时政府行政委员会印刷局，后改为华北政务委员会印刷局。抗日战争胜利后，1945年11月国民政府接收了该局，改组为中央印制厂北平厂。总之，在整个民国时期，该局始终是中国政府最主要的印钞企业之一，在近代中国经济社会发展和金融秩序整顿中扮演了重要角色，其生产水平也随着时代的进步和时间的流逝不断提高，机器设备也逐渐更新。

北平和平解放后，1949年2月1日，解放军接管工厂，厂名定为中国人民印刷厂，仅仅用了两天时间就开工印刷出了人民币，当时的口号是“军队打到哪里，人民钞票就供应到哪里”[7]。之后，中国人民银行总行第一印刷局、第二印刷局、第三印刷局及华北银行石家庄直属厂的部分职工奉命调来充实工厂，到1949年年底，全厂职工已经从刚刚军管时的426人猛增到5000余人。1950年3月，经中国人民银行批准，该厂更名为北京人民印刷厂。以后又先后更名为中国近代印刷公司、国营五四一厂、北京人民印刷厂等。1993年，定名为北京印钞厂。2008年3月12日，作为印钞造币行业现代企业制度改革试点单位，北京印钞厂更名为“北京印钞有限公司”，并成立北京印钞有限公司董事会。

在中华人民共和国成立后的60多年间，北京印钞公司先后参与了新中国第一套至第五套人民币和中国银行港币、澳门币的设计与印刷，为保证国家货币的发行做出了很大的贡献。该厂还设计、印制了人民币第一张塑料钞票——迎接新世纪纪念钞，成为世界少数几个能够印制塑料钞票的企业。还为北京奥运会印制了奥运历史上首张纪念钞。还设计印制了多种债券、凭证及高级美术画册，是当代中国最重要的现代化的印钞基地[8]。

如今，北京印钞厂仍位于创建时的原址，但面积扩大了。由于在岁月的流逝中企业的业务量不断扩大，中华人民共和国成立后该厂历经五次改扩建，厂区总建筑面积已达10万平方米。但包括1914年建成的主工房在内的多处历史建筑依然保存完好，进行结构强化后仍能承担现有生产任务，并已于2008年入选北京市优秀近代建筑保护名录。这些建筑的存在是北京近代工业化发展的见证，更是北京宝贵的工业遗迹。

图3-1财政部印刷局全景

资料来源：张复合：《北京近代建筑史》，200页，北京，清华大学出版社，2004。

图3-2今北京印钞厂正门

图3-3印钞厂文物标示

北京地区典型的生产型工业遗产还有：始于清康熙二十七年（1688年），建厂于1958年的北京益华食品厂（其产品是著名的通三益秋梨膏）；建成于20世纪初的长辛店机车车辆厂、京张铁路等。

图3-4京张铁路青龙桥车站远景