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二 之具（第1页）

二　之具

籝﹝yíng﹞

一种盛物竹器。有的地方叫它篮子，有的地方叫它笼，还有的地方称之为筥。虽然不同地方有不同的叫法，却是一样的器物，均由竹编织而成。籝的容量有大有小。小的籝，盛放五升（古代的一升约等于现在的两百毫升。余同）左右的物品；大一些的籝，可容一斗、两斗，甚至三斗不等。

采茶人天蒙蒙亮起床出门，带着未消失的睡意背籝进山去采茶，等采完一满籝的茶，采茶人的衣角已被晨露浸湿。

籝的读音取下部，东汉班固所著的《汉书》中读“盈”，有“遗子黄金满籝，不如一经”一说：给儿孙满筐的黄金，不如留给后代一本经文。后来经学家颜师古在注释《汉书》时也补充道：“籝是一种竹器，能装四升的样子。”

灶，釜

鲜嫩的茶叶采回来后，接下来就要准备蒸茶的工具。首先是茶灶和茶锅。茶灶，不能用带有烟囱的灶头，这样才能使火力集中于锅底；茶锅，必须得是锅沿有厚厚的翻出的唇口的锅。

甑﹝zèng﹞

蒸茶的器具叫甑。有的甑是木制的，有的甑是土陶制的。用来做茶的茶甑需要做一种特殊处理，即提前用泥土封好甑的腰部。

箅

甑的内部放置一个竹子制成的竹箅，竹箅的作用是为了防止水浸入茶叶；此外，箅的两旁还需要用细竹片系住，以方便拿取。

制茶的步骤从蒸茶开始，将采来的鲜嫩芽叶放入竹箅内，热气和高温令茶叶的香气瞬间凝聚，茶叶发生了神奇的变化。待到茶叶蒸熟，提起细竹片把茶叶从箅中倒出来。眼看到锅内的水快要烧尽之时，应从甑中加水，切忌直接从箅中加水。

蒸茶叶的整个过程，需要用多杈子的榖木摊散开所蒸的嫩芽鲜叶，以免富含茶叶精华的茶油流失。

杵臼

茶叶蒸制摊散后，接下来就要准备捣茶的工具了。捣茶的工具叫杵臼，人们又称它为碓。

将蒸熟后的茶叶用杵臼捣碎，这时候，所使用的杵臼最好是经常用来捣茶的杵臼，假如杵臼捣碎过其他东西，多多少少会携带异味。茶叶捣碎后，再将碎茶压成茶饼。压制成茶饼是为了方便运输与储藏，也是为了尽量保存茶的香气。

规

把茶压成茶饼的工具叫规，又被称作模，还有的地方称之为棬。这样的压茶模子需要是铁质的。规的形状多种多样，有的呈圆形，有的呈方形，还有的模子如一朵盛开的花。

承

拍制茶饼的操作台面叫承。有的地方也叫台，还有些地方叫它砧板。承由石头做成。有的地区会将槐木、桑木半埋入地下，使其稳固，不摇不动。

襜﹝﹞

裹茶的工具叫襜，有些地方又叫它衣。襜一般以质地细薄、表面光滑的绸布或穿旧的雨衫、单衣为材料。

准备好了承、规、襜，就开始出气力把茶拍成茶饼了。首先将襜放在承上，再把模子放置在襜上面，一个茶饼做好后，从模子中轻轻取出来，再接着做下一个茶饼。这是造茶的简单过程。