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素面(第1页)

素面

先一日将蘑菇蓬熬汁,定清;次日将笋熬汁,加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精,不肯传人。然其大概亦可仿求。其汤纯黑色,或云暗用虾汁、蘑菇原汁,只宜澄去泥沙,不可换水;一换水,则厚味薄矣。

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