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第29章 周椰的特殊运气（第1页）

而那边的周椰昨晚睡的更少，本来还能靠意志撑一撑，但在吃过午饭后，意志全面崩溃。上了房车后，拿微信给林可发了个“开工叫我哦！”，也不管林可有没有看到，直接就昏迷了。

下午快三点，导演通过对讲通知大家大厨要来了，准备开始学菜。林可此时也是醒了一阵，神清气爽，周椰此时也是恢復了些精力。

来了三位大厨，第一位是三十年粤菜大厨，今天要教的是最近网上很火的膏蟹蒸手剁肉饼。第二位是徐记海鲜的大厨，研究海鲜料理二十多年，自称会做所有的海鲜，教做的菜是红胡椒香焗对虾。徐记海鲜林可並未听过，不过看其余几人的反应，这应该是很有名的连锁品牌。

最后一位是地道的海南本地大厨，准备教做的是椰子文昌鸡。

“我来学做椰子鸡怎么样？”，因为林可觉得把椰子鸡做给椰子吃也蛮有趣。

“別”、“不行”周椰和寧镜几乎同时开口。

寧镜是因为只有椰子鸡这道菜的食材是处理好的，不需要现场来杀，另外两道海鲜都是需要新鲜处理。而周椰则是因为其作为半个广东人（爸爸广东人，小时候跟妈妈在重庆长大。），对膏蟹蒸手剁肉饼最是期待，她也知道林可做菜好吃，学习能力强，所以她想吃林可亲手做的这道菜。

林可从善如流，跟著粤菜师傅从做肉馅开始学，猪大腿肉切片再切丁，然后手剁成馅，用手剁而非机器的原因在於，这样有颗粒感。接著马蹄去皮拍碎，冬菇切丁。

然后就是处理活蟹，蟹是海南的膏蟹，肉肥而膏满，味道鲜美。

“用刀破开肚子，注意不伤到背壳，再压住蟹腿剥开背壳，这里我们注意要处理下它的胃和肺，再把蟹分开，取出蟹黄、蟹膏和蟹水。”

看著大厨一边讲解一边熟练的处理螃蟹，一旁的黄小明有些面露难色。之前处理小龙虾时，林可就知道黄小明不敢现杀，於是说：“没事，晓明哥，这步交给我。”

黄小明拍拍他的肩膀，“全靠你啦。”

师傅回到肉馅盆：“肉丁里加少许盐、、一点老抽调色提鲜。关键来了！”他倒入蟹水、蟹膏和部分蟹黄，“这是鲜味的源泉！再加两勺生粉，锁住水分，增加粘性。”接著放入马蹄丁和冬菇丁。“现在，用手快速搅拌，顺著一个方向搅上劲！”师傅双手用力搅打，然后抓起肉馅，“啪”地一声摔回盆里，“摔打几下，肉馅起胶了，这样蒸出来才紧实弹牙。”

剩下的就是肉馅放入盘中按成饼状，再把切好的螃蟹按照原本的样子摆上去，放入蒸箱，蒸五分钟即可。

不一会取出来，鲜香扑鼻。师傅还在做著最后的摆盘处理，大馋丫头周椰就已经等在旁边了。等师傅摆盘完成，摄影师也凑近拍好特写镜头。林可用勺子取了点肉饼和蟹黄，递给迫不及待的周椰。

“哇，太好吃了，好鲜！”困了一整天的她，在吃下一口后，眼睛都睁大了些。自己拿著勺子，又挖了一大块，根本停不下来。林可一旁低声提醒，“去给其他人分点。”

周椰这才想起来，赶紧端著盘子去分享。这盘膏蟹蒸肉饼，还不上桌就要被吃完。

林可见状，正好想练练手。又处理了两只活蟹，按照师傅教的步骤，一丝不苟地復刻起来。不一会儿，两盘同样香气四溢、卖相诱人的膏蟹蒸肉饼新鲜出炉。

三道主打菜之后大厨又教著做了几道如虾泡饭等比较简单的菜。等到全部教完，眾人上桌，窗外已经是夜幕低垂。

这次海口站做的菜的特点与前面两站差异鲜明，无论是长沙站还是桂林站，菜里面都有比较重的香料，浓油赤酱。而这里的菜，尤以椰子鸡为首，不要多的香料，注重保留食材原本的滋味鲜甜。林可夹了块椰子鸡，確实鲜香爽滑，別有一番滋味。

另外就是，这些菜相对更注重食材品质、新鲜，做法上来说不算复杂，以蒸、煮、焗为主，油炸很少。所以导演组也是安排大家明天就来正式营业，而不是像桂林那样整整学了两天。