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第三百零八章 为了这碗醋包盘饺子（第2页）

在依若的反复冲洗下，一直在滤出的水干净了为止。

这才沥干水分，干脆利落的倒进木饭甑之中。

随后提到厨房，传统的大灶在柴火的加持下，水逐渐沸腾。

装着半桶糯米的木饭甑也随之放上去加热。

趁着糯米加热的这个时间，依若一个人去院子里，把大缸洗擦干净。

时不时还会走进厨房给灶台添加一把柴火。

让柴火始终保持猛火的姿态燃烧。

将近两个小时后，她这才打开了木饭甑，确定糯米已经全部熟透。

浸泡和蒸制步骤完成后，接下来的糖化步骤是要让糯米冷却发酵。

传统的做法是等待它自然冷却，但是岸都尔依若玛仿佛拥有神力一般，那个装着几十斤的木饭甑，被她轻易的就提了起来。

走到院子里，用冰凉的井水，继续给木饭甑里面的糯米冲洗。

让糯米的温度迅速的下降到30度左右。

这才撒上酒曲，再拿出一根木棍，使劲的搅拌均匀。

随后又自己扛起了木饭甑，把搅拌完成的糯米饭全部倒入运到屋内的醋缸之中，等待发酵。

字幕的又出现了“酒化”两个字。

时间速度过得飞快，过几天，依若开启醋缸，查看颜色已经变得暗沉的糯米。

又加入了将近2倍的水，一点曲霉和酵母。

还用被子包裹住整个醋缸，每天打开缸盖简单的搅拌一次。

到了陈酿的步骤，其实这一缸的醋就算到了最后关头。

当然，到了这里，后面的步骤观众也根本看不明白。

只是看到依若添加了麦麸盖在上面，过了几天又把上面的一层全部转移到另外一个醋缸。

整整半个月的时间，每天都如此重复一遍，才把一整缸的料醅全部过到另一缸。

就在观众以为这就好了之后，没想到她又把满满的一缸料醅，又在吃全部过到另一缸。

这个不断换缸发酵的过程，按照视频上的显示，需要持续三个月的时间。

陈酿这一步完成，按照现在的禄丰醋制作来说，淋醋便是最后一步。

循环泡淋，严格按照“一斤粮出四斤醋”的标准，每缸淋制九道才能出来原浆的套淋法，让酸度始终维持在五度以上。

观众自然很少有人看得懂，但是所有人看到这里，才逐渐明白了酿醋的难度有多大。

尽管他们不知道，五度以上的原浆醋，它天生就自带防腐变质功能。

如果还能再通过长期储存，还会让这醋变得更香醇甘冽。