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第185章 这料理系作业是人做的（第4页）
大家听到之后都呆住了。
“我们自己版本的？”
“对。”
看着大家迷茫的眼神，许舟语气认真：“谁知道美拉德反应？”
“……”
没人举手，一脸茫然。
…
看着她们这茫然眼神。
许舟仔细的把美拉德反应给大家讲解了一下。
从牛排产生美拉德反应的温度，到美拉德反应到底有什么作用。
“食物中的还原糖与氨基酸或者蛋白质在加热时到达一定温度的时候会产生美拉德反应。”
“美拉德反应会产生不同气味的中间体分子，会让食物出现不同的色泽和香味。”
“而牛排的美拉德反应在一百四十度到一百六十度之间。”
简单的讲完了这个反应之后，许舟又讲了一个盐对牛排影响的原理。
底下每个人都听得很认真。
门口的孟琅更是内心震撼。
他几乎是瞬间就明白了，为什么牛排在煎之前要擦干水分，为什么牛排在煎之前撒盐不能太提前洒。
原来是因为这些原理！
原理在串起来以前的经验时，哪怕是孟琅此刻都觉得有一种听君一席话胜读十年书的感觉。
通了！
他整个人都通了！
…
许舟讲完了美拉德反应和盐的问题之后，又简单讲解了一下高汤。
“高汤有很多种。”
“素高汤，用鸡骨，鱼，甚至是猪骨都可以用来炖高汤。”
“高汤本质上就是通过长时间熬煮食材提取出的液体，富含鲜味成分，能够提升菜肴的风味和营养。”
“而其中蔬菜的糖类物质在加热过程中可与氨基酸发生美拉德反应，产生风味物质…”
许舟讲得十分认真。
讲了好几个原理之后，许舟看着大家听得如痴如醉，十分满意。
讲得这么细致。
应该听懂了吧？
讲完了之后，甚至还把牛排每一个部位的特性给说了一遍。
免得他们不记得。
学生们边听边做笔记，只觉得这堂课真的太值得了。
恨不得一直不下课。
可下一秒。
