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第146章 许老师的葱油拌面（第3页）

刘念念几人瞬间从椅子上弹射起来，毫不犹豫：“老师我们来了！”

这可是近距离的观摩学习机会啊！这也太棒了吧！

…

葱油面并不是什么复杂的菜，这道菜以前在上辈子自己就做过。

当时是按照教程学的。

可此刻在学会了煎、烤、炸之后，如今对于炸葱段的理解更是上了一个台阶。

也从这道菜中品味到了不同的东西。

“既然是葱油拌面，那这个葱的选择一定是最难的。”

“香葱、红葱头、京葱白、大葱白、洋葱…”

“材料不够啊。”

许舟有些遗憾，家里只有香葱和洋葱以及红葱头、并没有京葱白和大葱白。

看着香葱，以及洋葱和红葱头，开始认真的思考葱的配比。

这几道食材自己在其他菜里都是有涉及到的。

红葱头、香葱、洋葱。

都是在不同菜里出现过的，之前也做过盐葱酱鸡肉饭团。

对于这三种葱的特点，自然是十分了解。

…

旁边的刘念念好奇的问：“老师，你拿三种葱出来做什么？葱油拌面要用到这么多种葱吗？”

许舟点头：“这三种葱的味道都是不一样的，比如小葱的香味是清新雅致型的，挥发性很强，甜度的话算是中等。”

“而这个红葱头就不一样了，红葱头里的甜味比较浓郁，还带着一股蒜香。”

“洋葱你们应该都了解，所以这葱油拌面这道菜，葱油应该是重点。”

这几个葱该如何搭配才能融合出甜又润越吃越香的葱油，才是该研究的点。

许舟表情略微有些遗憾：“可惜今天家里材料不多，就三种葱，另外两种没拿过来，不知道加进去如何。”

“就先用这三种做吧。”

拿了大部分的小葱，思索片刻，按照百分之七十小葱，百分之三十红葱头，最后洋葱只是加了一点点来增加一点风味。

小葱清香雅致里加一点甜味浓厚的红葱，最后只加一点点的洋葱。

而油的话，因为家里只有玉米油和猪油，两种都用上了。多层次的也能增加葱油的风味。

有了思路之后，许舟就开始炸葱油。

…

葱油下到油锅里炸。

许舟倒是没炸过多少次葱油，但是因为之前学过炸牛排。

所以对于炸这道工序来说，自己的熟练度摆在这的。

不过就是食材不一样罢了。

许舟看着葱白和葱绿的时候，毫不犹豫的先炸葱白。

“葱绿显然比葱白容易炸熟，得后放，免得炸焦了会发苦。”

“这应该也是这道菜需要注意的点。”

如今学了不少的菜之后，确实是触类旁通了许多。

虽然不一定能把葱油拌面这道菜做到像幻想食谱那样是极致到完美的搭配。