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第194章 法式炖卷心菜卷2（第1页）

第194章法式炖卷心菜卷2

嘴里的蔬菜被焯水得恰到好处，卷心菜用的是皱叶甘蓝。

在当做生鲜吃的时候，会有强烈的草腥味。

可一旦加热了之后，就会变得顺滑甘甜，从叶片里都会释放出甜味。

好吃至极。

…

粉毛主厨在到第一口的时候，一吃到卷心菜时候，赞赏的点头。

卷心菜叶片处理得极好，焯水得恰到好处。

柔软却又不至于叶片断裂。

在咬开叶片的时候，就接触到了鸡胸肉。

用来包裹着馅料的鸡胸肉似乎被处理过。

一口咬下去，不仅不柴反而嫩得不可思议。

鸡肉嫩滑柔软，粉毛主厨能明显的感觉到许舟在腌制鸡胸肉的时候显然是下了功夫的。

“我用了上浆的手法里外都腌制了一下，让肉的水份被锁住。”

许舟也没有隐藏，直白的说了出来：“鸡肉纤维比鸭肉纤维紧密，所以才会容易柴，之前学过。”

粉毛主厨赞赏的点了点头，不错，哪怕是他在菜谱上没有提及的地方，许舟都能够想到。

鸡胸肉自然是不能柴的。

如果肉柴的话，咬开卷心菜时，咬到硬邦邦的肉自然就会让顾客失去兴致。

…

粉毛主厨仔细的又切了一块品味。

鸡胸肉被咬开的刹那，里边的鲜味一下就涌现了出来。

肉片底下是一层用鸡肉和鸡蛋、生奶油打成的鸡肉慕斯。

舌尖轻轻触碰到的时候，一层柔软的慕斯包裹住舌尖。

只觉得整个鸡肉伴随着奶油的奶香在舌尖化开，化开后却又能品尝到里边芦笋、羊肚菌、鹅肝的味道。

轻轻触碰到羊肚菌，瞬间感受到羊肚菌的泥土坚果和烟熏的复杂风味。

菌香浓郁。

那一瞬间只觉得仿佛置身于山野，那种野味被牛油炒得油润又口感脆嫩浓郁的感觉，令人入迷。

鸡肉慕斯蓉本就顺滑香醇，当咬到里边的芦笋时，那白芦笋早就已经吸收了牛油的油脂香味，口感醇厚了许多。

不仅能感受到被炒制时吸收的油脂，还能在咬开的瞬间品尝到脆嫩鲜美的绝妙口感。

而鹅肝更是几乎要和外层的鸡肉慕斯一起化开在嘴里。

入口即化。

“每一道食材处理的都很好，放入的时机和火候都很不错。”

粉头发主厨一边品味，一边点评：“每一个步骤的处理都没有什么错误。”

“不管是鸡肉慕斯，还是慕斯里边的馅料都合格了。”

许舟听到合格的两个字的时候并不意外，只是看到粉头发主厨对这道菜反应不大的时候，忍不住心底嘀咕。